吃齋養(yǎng)生減肥? 專(zhuān)家提醒:光吃素食有危害

新快報(bào)訊 記者 龐倩影 實(shí)習(xí)生 顧嘉誠(chéng) 報(bào)道 你身邊有素食主義者嗎?隨著健康意識(shí)的提高,“素食”在大家的眼里成了健康的代名詞:年輕人為了“魔鬼身材”,選擇卡路里更低的素食;老年人為了長(zhǎng)壽也選擇素食;習(xí)慣了大魚(yú)大肉的中年人,偶爾也會(huì)素食一餐……

日前,澳大利亞一項(xiàng)為期1年涉及5萬(wàn)人的大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn),雖然素食者比肉食者身體健康,但更容易出現(xiàn)心理問(wèn)題。研究人員指出,與肉食者相比,素食者喝酒抽煙更少,運(yùn)動(dòng)更多,但28%的素食者更容易得恐慌癥和焦慮癥,其抑郁癥的發(fā)病率也比普通人群高出18%。

光吃素食危害健康

（中新合資）廣州現(xiàn)代醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師光興國(guó)表示,光吃素食對(duì)身體有極大的危害。首先是微量元素缺乏癥,人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來(lái)自肉食,長(zhǎng)期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。其次,長(zhǎng)期素食也容易造成缺乏蛋白質(zhì),對(duì)機(jī)體的抗病能力影響極大,易造成貧血、消化不良、記憶力下降等。

光興國(guó)指出,長(zhǎng)期食素者還容易發(fā)生因缺乏維生素而引起的一些疾病:缺乏維生素A易患夜盲癥和呼吸道感染,缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質(zhì)疏松癥等。而且素食中植物纖維的成分較多,可使膽酸的吸收率降低,膽鹽濃度也降低。素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足,這兩種維生素缺乏,使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落,從而導(dǎo)致膽固醇沉積形成結(jié)石。

“吃得不對(duì)同樣有害無(wú)益。”如素菜“葷吃”,通過(guò)煎、炸等手法,用素食做水煮“魚(yú)”、水煮“牛肉”、回鍋素肉等“重口味”菜品,達(dá)到以假亂真的境地,但卻在無(wú)形中增加了“油、鹽”的比例。光興國(guó)表示,這種吃法不但與素食者追求健康的目的背道而馳,而且反倒會(huì)讓人容易在“素食外衣”的“掩護(hù)”下,毫無(wú)顧忌地吃得更多,更加容易攝入過(guò)多的油和鹽,更加不利于健康。

吃素要增加植物蛋白攝入

那我們應(yīng)該如何吃素,才能吃得健康又環(huán)保呢?

首先,素食者要注意食物搭配的禁忌與互補(bǔ)。如谷類(lèi)與豆類(lèi)同食可加強(qiáng)其氨基酸的互補(bǔ)作用;菠菜等食物中富含的草酸與豆腐中的鈣結(jié)合會(huì)影響鈣的吸收等。其次, 要選擇適宜的烹調(diào)方式。如蔬菜飛水后可減少草酸及嘌呤類(lèi)物質(zhì)的含量,油脂有助于胡蘿卜素的吸收等。后,要適當(dāng)多吃堅(jiān)果、干果類(lèi)以增加脂肪酸及某些微量元素的攝入,如核桃、杏仁、大棗、枸杞、開(kāi)心果等。

光興國(guó)建議,理想的素食是魚(yú)乳素食,魚(yú)類(lèi)、乳品中的優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素可彌補(bǔ)全素食的營(yíng)養(yǎng)不足。如果一定要全素食,須注意增加含植物蛋白的豆類(lèi)的攝入, 增加餐次以保證攝入充足的熱量,保障人體正常的思維和活動(dòng)。須增加食物的種類(lèi),種類(lèi)越多,營(yíng)養(yǎng)越完整。盡量選擇谷類(lèi)、豆類(lèi)、根莖類(lèi)、菌藻類(lèi)、蔬菜、水果等各種食物,并以新鮮食物為主,少吃腌菜、泡菜。通過(guò)多吃胡蘿卜、南瓜等增加β-胡蘿卜素的攝入,以避免維生素A的缺乏。

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